总第119期 2016年2月 上一期 下一期

第十版 专题· 春节

一鸡两吃

文教 梁晶

从我记事起,我们家年夜饭必出现的一道菜我给它起名叫“一鸡两吃”。每年过年前爸爸都会提前买好一只鸡,然后放在家里养几天,等到年三十的时候再宰了吃。首先要搭一个地灶,烧上满满一水桶的热水给鸡褪毛。等把鸡收拾好再放进锅里用柴火把它煮熟,等熟透了就捞起来把它晾凉,我想白切鸡每户人家的做法都一样,我家的好吃点关键在于我妈自己调的汁,我妈要放酱油、醋、白糖、大蒜末、葱、香菜和从广西外婆家带来的自制辣椒酱,最后再淋上一层烧热的花生油。这是其中一种吃法——白切鸡加自制调料。还有另外一种吃法要用到的原料是鸡的内脏,鸡心、鸡胗、鸡肠等等,将它们切成小块和大白菜一块用鸡汤煮,等煮开了放入番薯粉勾芡,美味的白菜羹就完成了。

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