信息公司 娄佳琳
爆竹声声不知不觉春节已经过去了一个星期，离家一个多星期，竟不由自主地怀念起过年时候的走油肉烧笋干了。对乳猪拼盘，我没有广东人那么情有独钟，对烟熏腊肉，我没有湘江人那么偏偏独喜，对红膏炝蟹，我没有宁波人的念念不忘，因为我只爱小嘉善的那一盘走油肉烧笋干。
在爆竹声还未送来祝福之前，村子里的每家每户都会飘出走油肉的香味，说到走油肉，不得不提下，走油肉的做法，民间广为流传的说法是政客简的家厨在一次准备晚宴时无意间发现了这个做法，具体要先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后沾上红糖和酱油调制过的汁料上色，此时，走油肉已经透着光了，宛如豆蔻少女刚洗浴过后桃花般沁香的秀发，接着把肉放入油锅中炸，香味随之扑鼻而来，让人忍不住狠吸一口，炸至肉皮起泡有皱纹时，就能捞出放在纸箱内存储，前期准备工作就已经完成了，飘香满溢整个村子。烹制时候呢，如同烧红烧肉一样，放上酱油、糖和笋干，水没过食材，大火煮开，煮开后文火炖，炖至肉酥软即可，烧好的走油肉表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，笋干则是经过淘米水一个多月的水发，带有禾城淡淡的米香和笋干淡淡的竹林味，香味从丝缝中溜走，从鼻尖滑过，勾起了嘴巴里的那个馋虫，口水也竟偷偷沥出，入口即化，肥而不腻，色泽红润，酥烂鲜香，绝对是对味蕾的一大刺激，真是不羡鸳鸯不羡仙。
年夜饭上，一家人聚在饭桌上，闻着走油肉烧笋干的味道，笑呵呵的吃着饭，有的没的地瞎扯扯，竟也是一种乐趣，一年到头了，真正能陪在父母身边的时间，仔细数数居然也数的清，父母在，不远游，游必有方。
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